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『焙煎』

Bremonyオリジナルブレンドに使用されている珈琲豆はすべてスペシャルティコーヒーです。

焙煎という作業は、温度、時間、季節や気候になど日々異なる条件の管理がコーヒーの味わいに変化をもたらします。
さらに、ほんの少しの空気の出入りによって焙煎機内の温度が変化してしまうため、片時も目を離すことができません。

コーヒー豆は農産物であり、栽培された土地の土壌や気候によって味や扱い方が異なるため、そのコーヒー豆に適した焙煎温度や時間を見極める必要があります。

Bremonyの珈琲豆はすべて新潟県新発田市にある焙煎所『三角フラスコ』の星野さんが焙煎したものです。
彼女の名言「人生は実験だ！」の通り、様々な方程式から導き出された最高の状態の珈琲豆が月に２回のペースで届きます。

「自分が美味しいと思うものしか提供しない」という想いがBremonyと三角フラスコとの共通点です。

彼女が焙煎した珈琲豆は、概念とか枠という言葉とは真逆の発想で焙煎されることで、豆の個性が最大限に引き出されていてます。
そんな珈琲の味を多くの皆さんに体験していただきたいです。

『挽き』

Bremonyではコーヒーが持っているアロマを一杯づつ均一に抽出していただき、お客様にコーヒーの風味の素晴らしさを味わっていただけるよう、抽出方法に合わせて珈琲豆の挽き具合をお選びいただけます。

Bremonyでは、業務用グラインダーを使用しています。
コーヒーは挽き具合によって香りや味わいに影響を与えてしまうため、珈琲豆を挽くという作業は、繊細で精密さが求められます。
コーヒーの香り成分を失わないよう摩擦熱を最小限に抑え、抽出時の濃度にムラが出ないよう粒の大きさを均一にするなど、細心の注意を払う必要があるためです。

挽いた珈琲豆の粒のサイズのことを「粒度（りゅうど）」といいます。
粒度が小さいものから「極細挽き」「細挽き」「中挽き」「中粗挽き」、粒度が大きいものを「粗挽き」と呼びます。
抽出器具によって、これらの粒度を調整することで、香り高く味わい深いコーヒーをお召し上がりいただけます。